■アブラツノザメとは・・・・・・・

3億年以上も前からこの地球上に出現したサメ。1億5000万年前に出現した現代ザメは、その後過酷な環境変化に耐えながら変化することなく今日に至っております。
アブラツノザメは現代ザメで、過酷な環境である水深200ｍ以下に群れを成して棲息し、寿命80年とも言われる強い生命力を持つサメです。
英名spinydogfish、学名squalus acanthias

加熱調理後、冷めてもやわらかく、小骨がなくて癖がなく食べやすいことから、世界中、特にヨーロッパ・オーストラリアなどで食されており、フィッシュ＆チップス、フライ、ステーキ、ムニエル他多様な料理に用いられます。
イギリスでは「ロックサーモン」、イタリアでは「パロンボ」と呼ばれて販売されています。
日本では煮つけにされることが多く、青森では焼き魚、フライ、なます（「スクメ」ともいいます）、煮しめなどに用いられています。
特に「スクメ」はサメの頭を使った料理でお正月などには欠かせぬ料理でした。その軟骨はコリコリとした食感で誠に美味しいものです。

「青森のサメ屋がつくったサメ軟骨」の原料は、食経験上安全な、青森近海のアブラツノザメだけを使用しています。

私の作った頁もご覧下さいhttp://www7a.biglobe.ne.jp/~tamukai/aburatunosame.htm

青森県外が浜三厩漁港の水揚げ風景

「青森のサメ屋がつくったサメ軟骨」は、弊社が直接青森の浜から青森県漁連さん、もしくは浜の仲買さんを通じて購入する、丸ごとのサメから作っております。
厳重な衛生管理の下、弊社で内臓を取り、解体して、肉はフィレ加工とドレス加工を行い、特殊製法で軟骨だけを分離し、洗浄、殺菌、乾燥、粉砕まで、自社一貫製造します。基本的な作業をできるかぎり自らの手で行う、それがポリシーです。
実を言うと、サメ軟骨は、弊社のような零細企業が、容易に粉砕製造できるものではありませんでした。何度も失敗し、工夫とを積み重ね、平均100メッシュパス以下という微粉末で、かつニオイのほとんど無い、ナチュラルな軟骨粉末を作り上げることに成功できました。
今から思えば、粉末加工を大手企業に委託したほうがお得であったと思います。しかし、従業員の生活を守ること、そのためには自社で出来る限りの作業を行うことを選択しました。一度乗りかけた船であります。お世話になってきた地元のサメに報いるためにも、地元の業者が責任を持って作りたいと考えました。
肌理細やかな原料管理と製法によって、大企業には難しい、日本の原料の、日本人の手による、ナチュラルな原料粉末を作っております。

*原料粉末は、製造ロットごとに菌検査を行っております。